Por Raúl Gavarrette O.
Junio, 2014
Uno de los platillos típicos más populares de Nicaragua es el vigorón. Según publicación del Dr. Alejandro Barberena Pérez, en 1971 en su libro titulado Granada, el vigorón se originó como tal en el año 1914 precisamente en Granada. Refiere en su libro el Dr. Barberena, que María Luisa Cisneros Lacayo conocida como “la loca” creó la rica receta y lo nombró improvisadamente vigorón luego de ver un afiche del famoso tónico vitamínico muy popular a principios del siglo XX, el cual llevaba ese nombre para referirse al vigor que anunciaba proveer. María Luisa vendía chancho con yuca, pero motivada para ofrecer algo diferente empezó simultáneamente a vender yuca con chicharrón; posteriormente con el tiempo le agregó la ensalada de repollo, tomate y mimbro. Finalmente, al desarrollar sus ventas le puso el pegajoso nombre de vigorón que es degustado actualmente no solo en Nicaragua sino en otros países de Centro América.
El vigorón, al igual que muchos nicaragüenses, ha cruzado literalmente nuestras fronteras. Uno de los países centroamericanos donde más se degusta es en nuestro vecino país del sur, Costa Rica. Es innegable que la inmigración trae y lleva la cultura culinaria. El factor principal del establecimiento en Costa Rica del platillo granadino conocido como vigorón, es la alta inmigración de nicaragüenses que se han radicado en el país de forma temporal o permanente por razones de empleo o estudios.
El popular platillo nicaragüense se come ahora no solo en la provincia fronteriza con Nicaragua, Guanacaste sino también en San José, la ciudad capital. Muchos nicaragüenses residentes y también los costarricenses degustan del vigorón, que se ofrece entre otros platillos nicas, en el restaurante Rincón Nicaragüense cerca de la Torre Médica en el Paseo Colón en el centro de San José. Los nicaragüenses en Costa Rica han vuelto popular el rico vigorón en las fiestas, cumpleaños y también en las celebraciones de la Independencia de Centro América. Es muy común encontrarse ventas de vigorón en Liberia, Bagaces, Cañas y San José durante los desfiles escolares y celebraciones del quince de septiembre. La versión original de este apetecido platillo nica consiste en yuca cocida, blanda; chicharrón tostadito; ensalada de repollo cortado en pedacitos, tomate picado y vinagre de guineo; algunos le agregan pepinillo en encurtido. Siguiendo la tradición se debe servir en hojas de plátano (chagüite) y se come con los dedos de las manos. No es parte de la tradición servirlo en platos de cerámica o plástico, ni comerse con cuchillo y tenedor. En algunos kioscos o ventas de vigorón en Granada lo sirven últimamente en platos plásticos desechables, con cuchillo y tenedor desechables influenciados por la idea del turismo mal entendido. Esto evidentemente es atentar contra lo típico y tradicional de nuestra cultura.
En Costa Rica, los nicas y las sodas nicas que se dedican a elaborar este platillo con fines comerciales, lo han variado, al igual que los costarricenses que han elaborado otras variantes del original platillo típico nicaragüense. Algunos periodistas culturales de México y, algunos viajeros, por falta de información, lo han presentado en videos y artículos como un platillo de origen costarricense, siendo en realidad un platillo originario de Granada, Nicaragua.
Ojalá que el vigorón que han llevado los nicas inmigrantes a Costa Rica sea mantenido según la tradición y no se adorne de plástico contaminante. Según los consumidores de este platillo típico en Nicaragua, el mejor vigorón tradicional se come en Granada en la popular esquina del Mercado municipal. Mientras este nica anda de paseo en Costa Rica con variantes personales, en Nicaragua vamos a seguir disfrutándolo como el vigorón tradicional y genuino surgido de la creatividad culinaria nicaragüense.
